Sổ ghi danh sách đối tác làm ăn luôn được bảo mật
Kỳ tới: Làm giàu từ. Phương án kinh dinh sinh lợi cao cũng được bảo mật tuyệt đối. Họ có bí quyết dùng phụ liệu cho nước dùng có vị ngọt đậm, ai nhờ chỉ cách cũng khôn khéo chối từ.
Ai cạy miệng họ cũng không hé môi tiết lậu bí quyết nghề nghiệp. Cho ăn vàng cũng không dắt đàng đi buôn Người Hoa khổ công nghiên cứu, tìm tòi những bí quyết, cách thức chế biến nhiều món ăn ngon và dịch vụ hút khách mạnh.
Bởi vậy, cơ sở hồi phục bình xăng con Thành Đạt gần như một mình một chợ trên thị trường tân trang phụ tùng xe máy. Viên tài phú (kế toán) trong các cơ sở kinh doanh của người Hoa tuyệt đối trung thành với chủ, không cho ai biết kết toán lời - lỗ từng ngày.
Người cố ý bắt chước cỡ nào cũng đều không quay được vịt ngon như các chủ xe bán món lạp trên đường Tạ Uyên. Quan hệ mối manh, giao thương được giấu kín. Ngày nay, người Hoa vẫn luôn ý thức giấu nghề. Viên tài phú nhờ kề và kín miệng nên luôn được chủ cơ sở tuyệt đối tin tức, trọng đãi xứng đáng. Trong ảnh: Phố lồng đèn Lương Nhữ Học (quận 5, TP HCM). Nhờ đó, món phá lấu tỏa mùi thơm ngát, kích thích khướu giác thực khách.
Các chủ xe bán món lạp (quay) trên đường Tạ Uyên, quận 11, TP HCM đều giữ kín ngón nghề sinh lợi cao này. Đàn bà người Hoa lập gia đình rồi theo nghề của bên nhà chồng. Việc sản xuất của họ diễn ra sau tấm vách ngăn phòng khách với khu nhà xưởng. Bí quyết luộc gà, hấp cơm quyết định chất lượng cơm gà được người Hoa giữ kín nhằm đề phòng mất thế độc quyền kinh doanh. Nhiều người cố ý học hỏi cách chế biến món phá lấu “hẩu xực” (ăn ngon) cũng đành chào thua trước tinh thần giấu nghề của người Hoa bởi họ sống để bụng, chết mang theo.
Bởi vậy, những người theo nghề thương mãi giấu nhẹm các quan hệ đối tác làm ăn cùng kỹ năng buôn bán. Nhiều viên tài phú tâm phúc biết chuyện làm ăn của chủ, biết rõ gia sản của chủ phong túc bậc nào nhưng giấu kín với vợ con chủ bởi đề phòng “nội gián” trong nhà.
Ai muốn học nghề dù trả bao lăm cây vàng, người Hoa vẫn không chịu dạy. Thịt gà luộc trắng phau, vị ngọt ngon lẫn xương tủy phớt hồng.
Người cố ý nhòm ngó vẫn không tài nào học lỏm được nghề “ruột” của người Hoa. Nhiều người cũng bắt chước làm nhưng có cố cỡ nào, chất lượng sản phẩm xuất xưởng vẫn chẳng thể nào sánh bằng sản phẩm độc quyền. Sống để bụng, chết mang theo Cơ sở hồi phục bình xăng con Thành Đạt ở quận 10, TP HCM do một chủ doanh nghiệp người Hoa đứng tên thu hút khách rất đông.
Cho nên, một số cơ sở kinh doanh chánh phố (của cha) đẻ ra những cơ sở phụ phố (của con, cháu kế nghiệp gia truyền) ở Chợ Lớn.
Chủ doanh nghiệp người Hoa đích thân sơ chế các nguyên liệu hảo hạng, điều hành quy trình chế biến chính, quyết định chất lượng sản phẩm. Chủ tiệm có bí quyết tẩm phụ gia để luộc gà vừa chín tới, da dẻ liền lạc, tươm mỡ vàng óng. Thực tiễn, nhiều gia đình người Hoa theo nghề gia truyền từ tổ phụ để lại. Trên vách treo tấm bảng kẻ đậm hàng chữ “không phận sự cấm vào”.
Bánh tiêu, giò cháo quẩy là nghề độc quyền của người Hoa. Ảnh: TẤN THẠNH Phá lấu là món ngon làm mồi nhậu hoặc ăn kèm với bánh mì, cơm.
Nhà người Hoa nào sinh toàn con gái thì nghề nghiệp thất truyền vì tổ phụ chỉ truyền nghề lại cho con trai hoặc cháu trai. Sản xuất, mua bán lồng đèn cũng là nghề gia truyền của nhiều gia đình người Hoa ở Chợ Lớn. Phế phẩm Không thích khoa trương Các đại gia người Hoa không thích khoa trương. Họ giữ kín công thức dược thảo nấu thứ nước vốn ăn khách mạnh trong tiết trời nắng nóng này.
Nhân lực trong các xưởng chế biến mỗi người được chủ phân công lo một khâu.
Trong khi đó, các huynh đệ nhà họ Lưu kế nghiệp tổ phụ dạy võ, chuyên trị trật đả, múa lân - sư - rồng. Các chủ doanh nghiệp người Hoa chỉ truyền đạt bí quyết nghề nghiệp cho con trai. Đời hậu sinh tiếp nối nghề gia truyền. Chị gái của ông Lưu Kiếm Xương, đội trưởng lân - sư - rồng Nhơn Nghĩa Đường, phụ ông xã kế nghiệp gia truyền bên nhà chồng làm liễn trướng ở quận 5.
Người Hoa tâm niệm “cho ăn vàng cũng không dắt đàng đi buôn”. Các Thế hệ hậu sinh mỗi người mở một cơ sở làm ăn riêng làm rạng danh nghề gia truyền hoặc các huynh đệ đồng tâm ý hiệp lập doanh nghiệp chung và làm ăn phát đạt.
Nước sâm giải khát, nước đắng thanh nhiệt cũng vậy. Họ có bí quyết phối trộn ủ bột sao cho khi chiên, bánh tiêu, giò cháo quẩy nở phồng to vàng rộm. Nên, họ luôn luôn ý thức giấu nghề để truyền tử lưu tôn mà làm giàu.
Các danh y người Hoa hành nghề đương thời ở Chợ Lớn đều kế nghiệp gia truyền. Ngoại giả, người Hoa còn độc quyền các nghề chế biến da heo phồng, đậu phộng chiên, nước tương, tương chao, mì sợi, bánh pía, mè láo, dồi sấy, hột vịt muối.
Người Hoa biết cách dùng hương liệu thiên nhiên khử mùi hôi tanh cho các thứ phẩm như thịt đầu, lòng gà - vịt, lòng heo - bò và tẩm ướp trước khi nấu. Việc phục hồi bình xăng con được thực hành phía sau nhà. Không đàn bà nào mang nghề gia truyền truyền lại cho bên nhà chồng. Có ai hỏi han việc làm ăn, họ đều giữ bí hiểm, nói tránh: “Chù sáng di quảnh xỉu xỉu xực!” (Buôn bán kiếm ăn ít ít!).
Người Hoa cũng giấu kín bí quyết phối trộn bột làm bánh bao, bánh trung thu, bánh in, há cảo… Món hủ tiếu của người Hoa có nước dùng ngọt vị xương heo hầm rục khác biệt nước lèo do người Việt nấu.
Không ít người Hoa ngày thường sống khiêm tốn, thanh bạch, đến khi tắt thở, con cháu mới phát hiện có tài sản kếch xù được cất giữ bí mật trong nhiều năm; tùy theo điều kiện gia đình mà phân chia tài sản đồng đều hoặc dồn hết tiền làm đám tang cho người quá cố.
Họ chọn mua vịt sống mập ú rồi thúc bằng loại thức ăn chăn nuôi đặc biệt để khi quay chín, da vịt phồng rộp, thịt mềm.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét