Bánh căn cá cùng đọc lại cơm săn.

Kỳ thực, khi chịu sự tác động của lửa và bột gạo, con cá cơm săn chín chuyển sang màu trắng ngần, càng làm cái bánh tinh tươm nuột

Vừa đổ bột vào khuôn, liền đó người làm bánh cho từng nhúm cá cơm vào khuôn bột đang sôi xèo xèo rồi đậy nắp lại.

Các chị đổ phần cá vừa chọn được ra thau nước rửa sơ để loại cát và rong dính kèm rồi đem tới tiệm bánh căn ở đầu hẻm. Bánh căn cá cơm săn đúc chín, người đúc sắp đều lên chiếc đĩa rồi khéo tay thoa thêm một ít hẹ xắt nhỏ phi dầu lên bề mặt.

Hương vị của bánh, cá sẽ làm người ăn thích, ăn đến no nê mà không biết ngán bao giờ. Nếu được một lần thưởng thức món ngon này ngay tại các làng biển vào mùa nổi gió nồm, kiên cố bạn sẽ khó mà quên.

Nhìn những chiếc bánh từ lò mới vớt ra còn bốc hơi có những con cá cơm tươi ròng, tâm thuật nôn nao khoan khoái. Chẳng mấy chốc mà bánh chín, cũng chẳng mấy chốc mà người ngồi đợi có một đĩa bánh căn cá cơm săn ngon lành. Gắp bánh vào chén rồi chan nước mắm thưởng thức.

Dù buổi sáng tinh sương hay buổi chiều có gió nồm biển se dịu, những quán bánh căn ở các làng chài lúc nào người cũng đông đầy. Mỹ Tuyết. Bánh ăn liền, nóng mới ngon. Cách làm này vừa tôn thêm vẻ đẹp, vừa tăng thêm hương vị. Đặc biệt loại cá cơm săn con nhỏ chỉ bằng đầu mút đũa, màu trắng, ở giữa có sọc xanh đen tươi rói đem đúc bánh căn ăn mới quyến rũ và đậm đà.

Ngồi bên lò lửa, đôi tay các cô chủ quán thoăn thoắt thiện nghệ. Ảnh: Mỹ Tuyết Cá cơm săn từ ghe đem về còn ngâm trong thùng đá xay nên lúc nào cũng tươi xanh. Loại bánh này “hạp” với chén nước mắm ngòn ngọt có pha ít chanh đường. Vẫn là cách đúc bánh căn thông thường, song không phải chọn trứng, mực, tôm làm nhân bánh song là cá cơm săn tươi. Những món ngon từ cá cơm của dân chài như nấu cháo, nấu canh rau tập tàng, kho, chiên bột đều ngon.

Từng con cá vớt lên để trên lòng bàn tay trong vắt, cứng đờ. Người ăn sẽ cảm nhận được chút giòn của bánh, chút mềm mềm ngọt nhạt mặn mòi thơm tho của hương vị cá cơm tươi.